«Marani» Pirosmani — кахетинское вино из ягод сорта Саперави, собранных в период максимальной зрелости. Вручную снятые с лозы грозди освобождаются от гребней и после деликатного дробления проходят ферментацию при контролируемой температуре 23-28 °С. В это время регулярно проводится процедура ремонтажа, что позволяет ягодам отдать весь потенциал аромата и цвета. Спустя неделю после начала брожения будущее вино достигает необходимой концентрации сахаров. Ферментация прекращается снижением температуры и фильтрацией. Выдержка вина осуществляется в цистернах при температуре около 0 °С.